Cerchi i migliori coltelli professionali da chef? Li puoi vedere in questa pagina, ecco un piccolo esempio dei migliori a Agosto 2025:
Un coltello da chef affilato potrebbe essere lo strumento da cucina più utilizzato che possiedi, quindi ha molto senso investire nel miglior coltello da chef possibile. Un grande coltello da chef può rivoluzionare la preparazione dei pasti quotidiani. Se il tuo coltello è comodo da usare e affilato come un rasoio, puoi tritare gli ingredienti più velocemente e con più controllo.
Ma i coltelli possono intimidire l’acquisto e sollevare molte domande: vuoi una lama spessa o una sottile? Il tuo coltello dovrebbe essere pesante o leggero? E, naturalmente, quanti soldi dovresti spendere? Quando i coltelli di alto livello possono variare di prezzo da meno di 20 euro a ben oltre 500 euro, è difficile sapere da dove cominciare.
Abbiamo guadato tutte le sciocchezze e ci siamo messi alla ricerca dei migliori coltelli da chef per cuochi casalinghi. Continua a leggere per scoprire le nostre scelte migliori, tra cui la migliore a tutto tondo, una seconda classificata e un’impressionante scelta di budget. Per i dettagli su come abbiamo testato e cosa cercare in un coltello da cucina, scorri fino in fondo alla pagina.
Migliori coltelli professionali da chef 2025
Ecco i migliori coltelli professionali da chef del 2025:
- COLTELLI UFFICIALI DELLO SHOW: Il set di coltelli esclusivo è stato utilizzato dai concorrenti in MasterChef USA dalla stagione 12 in poi.
- ACCIAIO INOX DI ALTA QUALITÀ: Questo set di coltelli da cucina composto da 5 pezzi, realizzato in acciaio inossidabile di alta qualità, è un prodotto ufficiale della serie televisiva MasterChef ed è stato sviluppato nel Regno Unito.
- TRIPLO RIVETTATURA PER UN EQUILIBRIO PERFETTO: Questi coltelli sono sapientemente triplamente rivettati, garantendo un perfetto equilibrio tra manico e lama per una manipolazione precisa e comoda.
- PRODOTTO UFFICIALE MASTERCHEF - Questo set di coltelli di qualità professionale 5 pezzi è un prodotto ufficiale di MasterChef la serie TV, progettato in Gran Bretagna.
- 5 PEZZO SET DI COLTELLI - Set di cinque sharp in acciaio inox coltelli da cucina per eseguire tutti i giorni di preparazione, affettare e tagliere compiti come un professionista. Il set comprende 1x Coltello da Cucina, 1x Coltello da Universale, 1x Coltello da Pane, 1x Coltello da Intaglio, 1x Coltello da Cuoco.
- LAME AFFILATE A MANO - Le lame in acciaio inossidabile di alta qualità sono affilate a mano per un'affilatura a rasoio di lunga durata per eseguire senza sforzo i compiti quotidiani in cucina.
- COLTELLO DA CHEF 20 cm realizzato in acciaio inox tedesco. Ideale per tritare, affettare e sminuzzare ingredienti di grandi dimensioni
- TECNOLOGIA ICE FORCE coltello da chef con lama raffreddata a -120 °C per restare sempre affilata e per mantenere prestazioni ottimali e durature
- ACCIAIO INOX TEDESCO la lama assicura un'elevata resistenza e prestazioni di taglio di alto livello che si mantengono a lungo nel tempo
- 【Set di Coltelli in Acciaio a Polvere】Il set di coltelli da cucina SHAN ZU è realizzato in acciaio giapponese ad alto tenore di carbonio con una durezza di 63 HRC, che è più duro del 99% degli acciai ordinari, e lavorato con tecnologia metallurgica avanzata. Otterrai un eccezionale set di coltelli da chef.
- 【Affilato e Preciso】L'affilatura è la chiave per ottenere i tagli migliori e questo è evidente nella lama del coltello SHAN ZU. Abili artigiani hanno forgiato la lama in acciaio a polvere fino a 2,2 mm di spessore, quindi hanno affilato il bordo con un angolo di taglio di 12° su entrambi i lati, il che rende la lama affilata come un rasoio e taglia carne, verdura e pesce facilmente e con precisione.
- 【Set di Coltelli da Cucina Multiuso】Questo set di coltelli giapponesi di alta qualità è pensato per professionisti della cucina e appassionati di cucina. È dotato di un coltello da chef professionale da 20 cm, ideale per il taglio di precisione di verdure, carne e pesce; un coltello da cucina multiuso da 15 cm adatto per tritare, affettare e tagliare a cubetti in modo versatile; e un coltello da cucina da 9,5 cm perfetto per sbucciare, intagliare e affettare la frutta in modo intricato.
- Set Coltelli da Cucina con Borsa: MOSFiATA set coltelli da cucina con 5 coltelli, 3 protezioni per le dita in metallo, un affilacoltelli, un panno per la pulizia, e una borsa per coltelli
- Multifunzione e Pratico: Il set comprende 1x coltello per chef da 20 cm, 1x coltello da intaglio da 20 cm, 1x coltello Nakiri da 17,8 cm, 1x coltello multiuso da 12,7 cm, 1x coltello da sbucciare da 8,9 cm
- Qualità Superiore: I coltelli sono realizzati in un unico pezzo di acciaio, con il manico cavo, che li rende leggeri, resistenti e ben bilanciati. Il manico è ergonomico e molto comodo da impugnare e utilizzare. Presenta delle fossette sui lati, che offrono una buona presa, anche con le mani bagnate
- Bellissimo Set di Coltelli da Cucina - Questo set di coltelli neri da cucina include un coltello per sbucciare da 20 cm, un coltello da pane da 33 cm, un coltello da chef da 33 cm, un coltello da carne da 33 cm, un coltello multiuso da 23 cm con foderi individuali e un affilatore a due stadi!
- Affilatore Potente a Due Stadi - Questi coltelli vengono forniti già affilati e pronti all'uso, ma abbiamo anche aggiunto un affilatore a due stadi per far sì che restino come nuovi per molti anni. Cerchi regali per la cucina o per un'inaugurazione casa? Non guardare oltre!
- Acciaio Inox Premium - Realizzato con resistente acciaio inox 3Cr13, questo set di coltelli da cucina ti aiuta a tagliare, affettare e tritare a tuo piacimento. E per mantenerli affilati più a lungo, i foderi proteggono le lame quando non vengono utilizzate!
Migliori coltelli professionali da chef in offerta a Agosto 2025
Cerchi gli sconti? Vediamo i migliori coltelli professionali da chef in offerta a Agosto 2025:
Migliori coltelli professionali giapponesi da chef 2025
Scopri i migliori coltelli professionali giapponesi da chef del 2025:
- ✅. SET DI COLTELLI DA CUCINA AD ALTA PRESTAZIONE - Questo set di coltelli da cucina contiene 1x coltello da chef da 8", 1x coltello Santoku da 7", 1x coltello multiuso da 5", che offrono un'esperienza d'uso diversificata e soddisfano le vostre esigenze di tagliare, affettare, tagliare a cubetti e sminuzzare verdure, carne, frutta, pane, pesce, gamberi nel tempo libero della cucina quotidiana.
- ✅ LAMA E LAVORAZIONE DI ALTA QUALITÀ - Affilatura duratura, stabilità e flessibilità grazie alla lama temprata a ghiaccio attraverso una speciale lavorazione con martellatura a mano, realizzata in un unico pezzo di acciaio ad alto tenore di carbonio X50crMov15 forgiato con precisione e con una durezza di 56±2 Rockwell che produce straordinarie prestazioni di taglio e ritenzione del filo, transizione senza soluzione di continuità tra manico e lama.
- ✅ MANIGLIA BEN BILANCIATA E COMODA - Il set di coltelli AIRENA Classic è a doppio taglio, adatto sia ai mancini che ai destrorsi. L'impugnatura ergonomica e antiscivolo, la distribuzione bilanciata del peso delle lame, la facilità di controllo durante il taglio e l'assenza di affaticamento, permettono di godere appieno di ogni momento di relax e di cottura con i coltelli da cucina AIRENA.
- 【Nucleo Del Coltello in Acciaio Giapponese Super Affilato】Il nucleo del coltello da chef SHAN ZU è realizzato in acciaio giapponese di Damasco 10Cr15MoV che ha elevata durezza (62HRC), caratteristiche anticorrosione e resistenti all'usura; combinato con la moderna tecnica di forgiatura avanzata, otterrai un coltello da cucina super affilato.
- 【Vero Coltello Damasco, Non Inciso al Laser】il coltello damasco è famoso per il suo bellissimo motivo, la tecnica del modello SHAN ZU Damasco prevede la stratificazione di fogli di acciaio al carbonio e l'applicazione di trattamenti termici eccessivi con piegature e forgiature ripetute fino alla formazione del modello della lama. Il disegno diventa più visibile dopo la lucidatura. Al giorno d'oggi, c'è un finto coltello di Damasco che è stato semplicemente inciso al laser (trattato in superficie) per produrre un motivo, è un falso Damasco poiché il motivo può essere consumato.
- 【Forgiato con Fogli di Acciaio a 67 Strati, Uso Duraturo】Oltre al nucleo del coltello, ci sono ancora 66 strati di acciaio al carbonio forgiati sulla lama. Un totale di 67 strati di struttura in acciaio migliora notevolmente le caratteristiche di resistenza alla corrosione, prevenzione della ruggine e tenacità, sarebbe un coltello multiuso di lunga durata.
- 【Coltello Santoku in Acciaio a Polvere】Il coltello da cucina SHAN ZU è realizzato in acciaio giapponese ad alto tenore di carbonio con una durezza di 63 HRC, che è più duro del 99% degli acciai ordinari, e lavorato con tecnologia metallurgica avanzata per offrire una durata superiore e resistenza alla ruggine. Quindi otterrai un eccezionale coltello da cucina Santoku.
- 【Lama Super Affilata e Precisa】L'affilatura è la chiave per ottenere i tagli migliori e questo è ben dimostrato in questo coltello da cucina SHAN ZU. Abili artigiani hanno forgiato la lama in acciaio a polvere fino a 2,2 mm di spessore, quindi hanno affilato il bordo con un angolo di taglio di 12° su entrambi i lati, il che rende la lama affilata come un rasoio e taglia carne, verdure, pesce facilmente e con precisione. Inoltre, il design della scanalatura a doppia faccia riduce al minimo la resistenza al taglio e impedisce al cibo di aderire alla lama.
- 【Motivo Inciso al Laser Alla Moda】Questo coltello da chef Santoku professionale presenta un design che combina l'estetica tradizionale con elementi moderni. L'incisione laser di un elegante motivo a trama sulla superficie della lama rende il coltello giapponese più avanzato e alla moda. NOTA: QUESTO NON È UN COLTELLO DA CUCINA DAMASCO.
- 【Professionale Coltello da Acciaio Giapponese, Super Affilata】 L'anima del coltello da chef professionale SHAN ZU è realizzata in acciaio giapponese 9Cr18MoV, caratterizzato da elevata durezza (60 HRC), resistenza alla corrosione e all'usura. L'angolo di taglio combinato di 15° su entrambi i lati rende il nostro coltello da cucina ultra affilato
- 【Coltello da Chef in Acciaio a 7 Strati, Uso Duraturo】 Oltre al nucleo del coltello, la lama è composta da altri 6 strati di acciaio ad alto tenore di carbonio, forgiati insieme per proteggere e rafforzare la lama. La struttura a 7 strati garantisce una maggiore stabilità e prolunga significativamente la durata del coltello
- 【Artigianato Tradizionale di Forgiatura a Mano】 Questo coltello da chef professionale combina l'estetica e gli elementi classici dei tradizionali coltelli orientali con tecnologia e materiali avanzati. Realizzato con il metodo tradizionale giapponese di forgiatura a mano, offre una lama dalle trame belle e accattivanti, oltre a tagli precisi e facili
- 【Nucleo in acciaio Damasco giapponese SG2】Il nucleo in acciaio del coltello da chef SHAN ZU è realizzato in acciaio in polvere SG2 originale giapponese con una durezza fino a 64 HRC. Grazie alla loro elevata durezza e resistenza all'usura, i coltelli in acciaio SG2 possono rimanere affilati durante le attività di taglio prolungate e hanno una lunga durata
- 【Coltello da cucina in Damasco a 97 strati forgiato a mano】SHAN ZU ha aggiornato questo coltello da chef a 97 strati di acciaio Damasco, migliorando notevolmente la resistenza alla corrosione, la resistenza alla ruggine e la durezza. Combinato con il forgiato a mano di artigiani a 12° su ogni lato, diventa un coltello da cuoco super resistente e affilato
- 【Coltello di Damasco reale con motivo di lusso】La tecnica del modello affascinante del coltello Damasco SHAN ZU prevede la posa di strati di lamiera di acciaio al carbonio e l'applicazione di trattamenti termici eccessivi con piegatura e forgiatura ripetuti fino a formare il modello della lama. Si tratta di una vera tecnologia a motivo damascato invece di un'incisione laser
- Forgiatura a Mano: Coltello giapponese Gyuto ereditati dalla tradizionale forgiatura a mano giapponese, che combina tecnologia e materiali all'avanguardia. Modellatura e martellatura fine da parte della mano del coltellinaio produrre una splendida texture
- L'opzione Perfetta per il Regalo Delle Pentole: I coltelli da cucina combinano materiali di alta gamma e artigianato di prima classe, confezionati in una scatola di legno di sandalo, perfetti sia per i cuochi di casa che per i cuochi professionisti
- Manico: Il manico del Coltello da cuoco è realizzato in pregiato legno di acacia proveniente dal sud est asiatico. Dotato di un'impugnatura ottagonale bilanciata che garantisce l'ergonomia, riduce la tensione del polso e consente un taglio flessibile
- 🔪【Coltello da chef cinese affilato 2 in 1】Il peso del coltello è di 325 g, lama spessa 2,5 mm. La parte anteriore della lama può essere utilizzata per tagliare pesce, carne e verdure, mentre la parte posteriore può essere utilizzata per tagliare ossa leggere come costine di maiale, ossa di pollo, bistecca, costolette di agnello, ossa di pesce.
- 🌽【Acciaio intero forgiato ad alto tenore di carbonio】Questo coltello da chef è realizzato in acciaio inossidabile X30Cr13 di alta qualità. La lama è affilata a mano da artigiani esperti. Il processo di forgiatura a caldo conferisce al coltello grandi prestazioni di robustezza per tritare. Ha un'elevata resistenza alla ruggine e alla corrosione.
- 🍆【Impugnatura ergonomica】Il manico del coltello da chef è realizzato in ABS rosso, che è liscio dopo essere stato lucidato a mano da artigiani professionisti, consente all'utente di manipolare completamente la lama in modo che i tagli di precisione e di resistenza possano essere utilizzati in modo efficace. La buona presa dei manici rende confortevole l'utilizzo del coltello.
- 【Set di coltelli in acciaio giapponese con ceppo, ultra affilato】: realizzato in acciaio giapponese ad alto tenore di carbonio, combinato con una tecnica di forgiatura avanzata e un tagliente di 15°, ottieni un set di coltelli super affilato
- 【Motivo inciso al laser premium】: motivo alla moda inciso sulla superficie della lama con il laser, aspetto perfetto. NOTA: QUESTO NON È UN SET DI COLTELLI DA CUCINA DAMASCO
- 【Manico ergonomico classico in legno, comodo da impugnare】: il set di coltelli da cucina SHAN ZU adotta il più classico design del manico a tripla rivettatura e legno pakka di alta qualità, combinato con il design Tang completo, che conferisce loro un'eccellente durata. L'impugnatura ergonomica offre una presa flessibile per un controllo confortevole. Riduce al minimo l'affaticamento massimizzando la precisione di taglio
- Il set comprende un 8'' Coltello da Chef, 7'' e 5'' Santoku, 3.5'' Coletello, perfetti per ogni tua esigenza in cucina.
- Coltello Giapponese damasco Stile: Realizzati in stile damasco, questi coltello cucina giapponesi set sono caratterizzati da una lama affilata e resistente, ideale per tagli di precisione.
- Stile damasco: Questi coltello da cucina professionale di damasco presentano un design unico di damasco che li rende non solo funzionali, ma anche esteticamente piacevoli, aggiungendo un tocco di eleganza alla vostra cucina. coltello carne
Migliori coltelli professionali tedeschi da chef 2025
Questi sono i migliori coltelli professionali tedeschi da chef del 2025:
- Coltello da cucina multifunzionale - Una varietà di coltelli per soddisfare le tue esigenze, coltello da chef da 8 pollici, coltello da pane da 8 pollici, coltello a disco da 8 pollici, coltello multiuso da 5 pollici, coltello da cucina da 3,5 pollici e supporto per coltelli in quercia di alta qualità. Considera un coltello da cucina multiuso in grado di tagliare frutta, verdura, carne e pesce, tra le altre cose. È il compagno ideale in cucina.
- Lama super affilata - Realizzata in acciaio inossidabile tedesco ad alto tenore di carbonio 5Cr15MoV di alta qualità. Taglia tutto perfettamente e senza sforzo. È uno strumento robusto in acciaio inossidabile di facile manutenzione, conservazione e affilatura. Ciò aumenta la durata dell'utensile.
- Comodo manico - Il manico è realizzato in gomma termoplastica ergonomica e acciaio inossidabile 430, che può essere tenuto comodamente in mano. Il manico è antiscivolo, molto pratico e ideale da tenere in mano.
- 【Acciaio inossidabile di alta qualità】 Realizzato in acciaio inossidabile tedesco 1.4116 di alta qualità, trattamento termico sottovuoto, la durezza può raggiungere 56-58 HRC. elementi metallici come cromo, molibdeno e vanadio hanno proprietà speciali molto buone. Rispetto ai normali coltelli da cucina in acciaio inossidabile, hanno una migliore resistenza alla corrosione, resistenza alla ruggine e forti caratteristiche di tenacità.
- 【Lama affilata perfetta】 Utilizzando la tradizionale tecnologia di taglio manuale a umido, la tecnologia di affilatura a V, l'angolo di taglio è di 15 gradi su ciascun lato, Dai alla lama una ritenzione duratura del bordo, robusto e resistente. Con un'eccellente nitidezza, puoi facilmente tagliare carne e verdure a fette sottili. Anche con un uso regolare ogni giorno, i bordi affilati come un rasoio possono essere mantenuti a lungo.
- 【Manico dal design ergonomico】 Il manico dal design ergonomico creerà una presa comoda e fornirà la migliore agilità per tagliare facilmente vari alimenti. Il legno massello di red sandalwood naturale non è facile da deformare e rompere, e si adatta perfettamente alla mano, rendendo il taglio più facile e sicuro.
- COLTELLO DA CHEF 20 cm realizzato in acciaio inox tedesco. Ideale per tritare, affettare e sminuzzare ingredienti di grandi dimensioni
- TECNOLOGIA ICE FORCE coltello da chef con lama raffreddata a -120 °C per restare sempre affilata e per mantenere prestazioni ottimali e durature
- ACCIAIO INOX TEDESCO la lama assicura un'elevata resistenza e prestazioni di taglio di alto livello che si mantengono a lungo nel tempo
- 【Set di coltelli da cucina professionale】HOAB-08 include un blocco coltelli in legno di acacia posizionato orizzontalmente con 4 coltelli da cucina di alta specifica, il tutto in una scatola splendidamente presentata. HOAB-08 è un set di coltelli da cucina professionale. Garantisce l'alta qualità e la praticità dei coltelli, ma presenta anche supporti per coltelli innovativi ed esteticamente piacevoli.
- 【Set di coltelli pratico】Specificamente per le esigenze di taglio, abbiamo preparato quattro coltelli nel set di blocco coltelli. Il coltello da chef da 8" e il coltello Santoku da 7" possono coprire più del 90% degli scenari di utilizzo frequente. I coltelli sono così affilati che tagliano il manzo così facilmente come il burro.
- 【Taglio e disosso】Abbiamo anche considerato particolarmente le esigenze per la manipolazione delle ossa. Il coltello per disossare da 6,8" e il coltello per tritare da 6,8" ti aiuteranno. Utilizzando il tritacarne per ossa, puoi facilmente tritare ali di pollo, cosce, e anche ossa di maiale e manzo con facilità. Infine, puoi usare il coltello per disossare per rimuovere la carne dalle ossa.
- Set di coltelli da chef professionale: 1*20 cm Coltello da Cucina; 1*20 cm Coltello da Pane; 1*20cm Coltello da Affettare; 1*13cm Coltello Multiuso; 1*9cm Coltello Spelucchino; 1x Blocco in legno di acacia. I set di coltelli da cucina sono composti da coltelli utili per tagliare, tritare, sminuzzare, pelare, disossare, sfilettare e tagliare il pane
- Acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio:Ogni lama è lavorata con precisione in acciaio inossidabile X50CR15 ad alto tenore di carbonio, per un'eccellente protezione dalla ruggine e dalla corrosione, e presenta maggiore resistenza e durezza
- Design Ergonomico: La forma e il materiale del manico garantiscono una buona presa, e le lame super affilate sono facili da tagliare. Garantisce prestazioni di lunga durata e facile da pulire
- Materiale: Acciaio al carbonio tedesco alto, Ha una buona resistenza, la capacità di ottenere e mantenere un'ottima durezza (Rc 56) Prestazione durevole, ruggine, corrosione e macchia resistente Pertanto manutenzione bassa per te!
- Dimensioni: la lunghezza di questa lama del coltello è 200mm, la lunghezza della maniglia è di 140mm, la lama di questo coltello è molto sottile, è solo 2 mm, è facile tagliare il cibo in pezzatura molto sottile
- Caratteristiche: Questo coltello contiene il materiale V-vanadium che può svolgere il ruolo di raffinamento del grano, così come Mo-molibdeno, in modo che il coltello sia indossabile e la resistenza alla corrosione. La maniglia in legno massello di manzo, vi sentirete a proprio agio quando tenete la maniglia
- Set di coltelli da cucina da 5 pezzi: set di coltelli neri da 5 pezzi Paudin per tutte le tue esigenze di taglio. Il coltello da chef multifunzionale da 20 cm può tagliare senza sforzo carne, pesce, pollame, verdura e frutta. Coltello da pane da 20 cm per tutti i tipi di pane, i coltelli da carne lavorano professionalmente tutti i tipi di carne. Il coltello multiuso da 13 cm gestisce la maggior parte degli alimenti di piccole e medie dimensioni.
- Materiali di alta qualità: tutte le lame dei coltelli sono realizzate in acciaio inossidabile tedesco ad alto tenore di carbonio e antiruggine (5Cr15Mov). Questi materiali hanno prestazioni eccellenti con una durezza Rockwell di 56+, che è caratterizzata da alta qualità, ritenzione del filo, durata e nitidezza.
- Lama con rivestimento affilato: coltello con lama con rivestimento di colore nero. Rifiniti con il processo di ossido nero, questi coltelli sono estremamente resistenti alla corrosione, alla ruggine e ai graffi e non perderanno mai il loro colore premium. Danno ai coltelli un aspetto classico e una buona durata.
- PRESTAZIONI PREMIUM: Questo set di coltelli da barbecue include un coltello prosciutto / coltello da carne da 30 cm e un coltello disosso / coltello per sfilettare pesce da 15 cm, progettati per un taglio preciso della carne, garantendo una fetta perfetta ogni volta.
- FILA DI LAMA GRANTON AFFILATA COME UN RASOIO: Sperimenta prestazioni premium con lame granton affilate come rasoi su entrambi i set coltelli da cucina professionali, riducendo l'attrito e impedendo alla carne di attaccarsi, rendendo il taglio senza sforzo.
- REGALO PERFETTO: Questo coltello da taglio coltello carne è il regalo ideale per gli appassionati di barbecue e chef. La sua qualità eccezionale, il design ergonomico a tutta lunghezza e la costruzione in acciaio tedesco di alta qualità saranno apprezzati per tutta la vita.
- PER TUTTE LE VOSTRE ESIGENZE - Il set di coltelli neri soddisfa tutte le vostre esigenze di taglio, affettatura, tritatura e macinatura. Contiene 8" coltello dello chef, 8" coltello da pane, 8" coltello per affettare, 7" coltello Santoku, 5" coltello multiuso, 3,5" spelucchino
- LA QUALITÀ È LA CHIAVE - Coltelli realizzati in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio e ricoperti da un innovativo rivestimento in ossido nero
- AFFILATO MA SICURO - Siamo riusciti ad ottenere la massima nitidezza delle lame. Un set di coltelli è molto affilato, resistente alla ruggine e ai graffi, e facile da pulire
Qual è la differenza tra un coltello da chef tedesco e un coltello da chef giapponese?
I coltelli da chef tedeschi sono dotati di lame leggermente curve che li rendono ideali per il taglio con una tecnica a dondolo, mentre i coltelli da chef giapponesi sono dotati di una riga ideale per affettare su e giù.
I coltelli da chef tedeschi e altri coltelli da chef occidentali tendono anche ad avere lame più spesse rispetto alle loro controparti giapponesi, il che li rende complessivamente più pesanti. I coltelli più sottili non sono così abili nell’affettare materiale duro o osso, ma sono preferibili per affettare finemente.
Cosa cercare in un coltello da chef
Nitidezza: un coltello nuovo di zecca viene fornito con quello che viene chiamato “bordo di fabbrica”, che di solito è molto affilato. Il bordo dovrebbe essere abbastanza affilato da tagliare la carta direttamente fuori dalla scatola. Il tuo coltello dovrebbe rimanere affilato per un uso moderato per 6-12 mesi, a condizione che lo affili regolarmente, lo lavi e lo asciughi a mano dopo ogni utilizzo e lo riponi in modo che il bordo non si sporchi. (Per ulteriori informazioni sulla cura del coltello, consulta la nostra discussione sulla cura e la manutenzione .) Non hai molto controllo con un bordo opaco, il che aumenta sia il tempo di preparazione che le possibilità di tagliarti.
Ritenzione del bordo, durezza dell’acciaio e durata: un bordo di fabbrica estremamente affilato non vale molto se si smussa rapidamente. Una buona ritenzione del bordo si basa su una combinazione di composizione e durezza dell’acciaio , spessore della lama e angolo di smusso. Quando una lama è sottile e realizzata in acciaio duro, il bordo può prendere e mantenere un angolo stretto.
Lunghezza: le lame dei coltelli da chef vanno da 6 a 14 pollici di lunghezza. Pensiamo che un coltello da 8 pollici sia la lunghezza perfetta per la maggior parte delle persone perché è abbastanza lungo per dimezzare le verdure grandi ma è comunque gestibile per la maggior parte dei cuochi casalinghi. Brendan McDermott, chef istruttore di abilità con i coltelli al Kendall College al momento della nostra intervista, ha detto: “Tendo a dire sempre alle persone di andare più grande piuttosto che più piccolo, ma penso che un coltello da chef da 8 pollici sia un mezzo felice e perfetto per quasi chiunque”.
Bolster: I Bolster sono polsini in metallo che possono aiutare a bilanciare i coltelli con una lama pesante, come il Wüsthof Classic Ikon , dove vuoi più peso nel manico. Un supporto completo si estende fino al tallone della lama, mentre un mezzo supporto no. Per coltelli più leggeri come i gyutos, non è necessario un supporto. Per questa guida, abbiamo scelto di escludere dai nostri test i coltelli full-bolster. I rinforzi completi rendono più difficile l’affilatura del coltello, perché alla fine dovrai trovare un servizio di affilatura professionale per macinare l’acciaio extra sul tallone della lama e mantenere un bordo piatto.
Lama forgiata o stampata: le lame sono forgiate o stampate ed entrambi i metodi possono produrre coltelli di alta o bassa qualità.
La maggior parte dei coltelli forgiati occidentali prodotti in serie sono forgiati a goccia, il che significa che il produttore riscalda un pezzo grezzo di acciaio a una temperatura estremamente elevata e quindi utilizza un martello ad alta pressione per dargli la forma di una lama. Le lame stampate, come suggerisce il nome, sono fustellate dalla lamiera prima di ulteriore raffinamento e affilatura. La qualità delle lame stampate varia ampiamente, dai fragili coltelli che si trovano nei negozi di alimentari alla nostra scelta migliore e seconda scelta . I produttori di coltelli come Mac e Tojiro trattano termicamente le loro lame per renderle resistenti quanto l’acciaio forgiato.
Equilibrio: l’equilibrio del coltello significa cose diverse per persone diverse. La lama, l’impugnatura e talvolta un supporto contribuiscono tutti alla distribuzione del peso di un coltello. Alcune persone vogliono un coltello dalla lama pesante, mentre altri pensano che la lama e il manico dovrebbero avere lo stesso peso. Un coltello a mezzo supporto o senza supporto sarà più pesante per la lama, mentre un supporto completo getterà più peso sul manico. L’equilibrio si riduce alle preferenze personali. Se non sei sicuro del tipo di equilibrio che preferisci, vai in un negozio di cucina e maneggia più coltelli possibile per vedere cosa ti sembra giusto.
Comfort: i migliori coltelli hanno manici che si adattano comodamente, che possono variare a seconda delle dimensioni e della forma della tua mano e del modo in cui afferri il coltello. Cerca di mettere le mani su quanti più coltelli possibile per trovare una buona misura. Se puoi, taglia delle verdure per cercare lo spazio per le nocche: niente è così fastidioso come sbattere le nocche sul tagliere mentre tagli. Proprio come l’equilibrio, il comfort è una cosa personale.
Cos’è un tang ed è importante? Il codolo è il pezzo di metallo all’interno del manico. Molti grandi produttori di coltelli affermano che un codolo completo che si estende attraverso l’intero manico aiuta a bilanciare il coltello. Brendan McDermott ci ha detto di essere d’accordo: “Avere il codolo completo aiuta davvero a bilanciare la lama in modo che il manico e la lama possano rimanere in un equilibrio uniforme”.
Il design a codolo intero è rimasto un punto di riferimento di qualità sia tra i produttori di coltelli che tra i cuochi.
E le lame con fossette? Alcuni coltelli da chef hanno fossette ovali scolpite appena sopra il bordo. Questo bordo granton, come viene chiamato, è stato a lungo una caratteristica comune sui coltelli da affettare e santoku. I produttori di coltelli affermano che le sacche d’aria impediscono al cibo di attaccarsi alla lama. Anche se la nostra scelta migliore ha un vantaggio granton, non riteniamo che le fossette siano molto efficaci nel impedire che il cibo si attacchi a un coltello. Ma di certo non fanno nemmeno male.
Migliori marche di coltelli professionali da chef 2025
Ci sono diverse marche di coltelli professionali da chef. Vediamo quali sono le migliori nel 2025
MAC
Scopri i migliori coltelli professionali da chef del 2025 prodotti da MAC:
Wüsthof
Questi sono i migliori coltelli professionali da chef del 2025 prodotti da Wüsthof:
Global
Scopri i migliori coltelli professionali da chef Global del 2025:
Miyabi
Ecco i migliori coltelli professionali da chef del 2025 prodotti da Miyabi:
Victorinox
Scopri i migliori coltelli professionali da chef Victorinox del 2025:
Zwilling
Scopri i migliori coltelli professionali da chef Zwilling del 2025:
Come mantenere il tuo coltello come un professionista
Assistenza di base
È facile prendersi cura di un coltello: ci vuole solo attenzione e due minuti in più. Basta lavarlo a mano e asciugarlo accuratamente dopo ogni utilizzo. Non mettere mai lame affilate in lavastoviglie perché non fa bene che il bordo urti contro altre cose, come oggetti in vetro e ceramica, materiali più duri dell’acciaio. Non utilizzare oggetti abrasivi sulla lama, come un tampone Brillo o una spugna abrasiva, che possono graffiare il metallo.
Non gettare mai i coltelli non protetti in un cassetto, dove si affievoliranno rapidamente. Le strisce magnetiche a parete, come il Mag-Blok Benchcrafted che consigliamo nella nostra guida agli attrezzi per la piccola cucina, sono migliori e più sicure. Se non vuoi che una striscia magnetica sia montata a parete, acquista un coprilama . In questo modo puoi riporre il tuo coltello in un cassetto e mantenere il bordo protetto.
Usa il coltello solo su un tagliere di legno, plastica o gomma . Non lasciare che il tuo bordo colpisca vetro, granito, marmo o ceramica, nemmeno una fetta veloce su un piatto. Il maestro Smith Murray Carter ha spiegato: “Tutto ciò che ha un qualsiasi grado di durezza che si avvicina al metallo, in particolare la ceramica che è 10 volte più dura del metallo … non appena entra in contatto con il bordo, lo smussa”.
Levigatura e affilatura
Mantieni un tagliente affilato più a lungo con una bacchetta da levigatura. L’uso di questo strumento in realtà non affila la lama: il suo unico scopo è riallineare i denti microscopici sul bordo che si piegano e si disallineano durante il corso dell’uso. Sebbene l’acciaio sia una scelta classica per le bacchette da levigatura, a volte il materiale è più morbido del tuo coltello, rendendolo inutile. Un’asta in ceramica è migliore perché è più dura dell’acciaio più duro ma ha una grana liscia, quindi non masticherà il bordo del tuo coltello mentre riallinea il bordo. Affina il tuo coltello prima di ogni utilizzo e sarai dorato.
Mentre guardi uno chef che frusta un coltello lungo l’asta verso la sua mano alla velocità della luce, è facile vederti togliere un pollice. Ma il compito non è così difficile come sembra. Hai due modi per affinare efficacemente un coltello.Video: Michael Hession
La chiave con entrambi gli stili di levigatura è assicurarsi che lo smusso del bordo sia a filo con l’asta. Se stai iniziando, è più sicuro posizionare la punta dell’asta di levigatura su un tagliere, con l’asta perpendicolare alla tavola. Inizia con il coltello verso il manico dell’asta e poi tira giù dal tallone alla punta. Ripeti sull’altro lato del coltello e continua per quattro o cinque ripetizioni.Video: Amadou Diallo
Il modo in cui la maggior parte dei professionisti lo fa è puntare la punta dell’asta verso l’alto e tirare il coltello verso il manico.
Alla fine il tuo coltello avrà bisogno di essere affilato. A seconda dell’uso, ciò potrebbe significare ogni sei mesi o un anno. Saprai che è il momento in cui devi lavorare per eliminare le bucce di pomodori o cetrioli. Se vuoi inviare i tuoi coltelli per l’affilatura, è importante cercare un professionista che sappia cosa stanno facendo. Sfortunatamente, è davvero difficile da trovare. Suggeriamo di chiedere a uno chef locale dove invierebbe i propri coltelli personali (non i coltelli economici per la preparazione della cucina). In genere, gli chef affilano i propri coltelli, ma di solito conoscono una persona rispettabile.
Se impari ad affilare i tuoi coltelli, avrai strumenti che sono veramente tuoi. Murray Carter ci ha detto che lo ha altamente raccomandato. Ha detto: “È una prospettiva di mentalità. Chi nella società occidentale pensa mai di affilare i propri coltelli?” Carter ha continuato: “Una volta che hanno una nuova abilità di affilatura, ciò consente loro di avere padronanza sulle posate che possiedono”.
Ci piacciono queste pietre giapponesi e le usiamo da anni. Per i tutorial online, dai un’occhiata a questi video di Murray Carter e Korin che mostrano come utilizzare le pietre per affilare. Dopo un po’ di istruzione e molta pratica, sarai in grado di affilare qualsiasi vecchio coltello fino a renderlo professionale.
Se impari ad affilare i tuoi coltelli, avrai strumenti che sono veramente tuoi.
In una versione precedente di questa guida, abbiamo messo in guardia contro gli affilacoltelli, ma dopo aver fatto ricerche sull’affilatura e aver provato noi stessi molti di questi dispositivi, abbiamo scoperto che non tutti gli affilacoltelli sono uguali. Se stai investendo in un coltello di qualità e costoso, come il nostro plettro principale , crediamo ancora che una pietra per affilare usata correttamente fornirà il bordo più affilato e liscio. Ma se vuoi affilare la nostra scelta economica , una lama in acciaio tedesca o una lama stampata economica, vai avanti e prova uno dei nostri plettri per affilare i coltelli. Nei nostri test abbiamo scoperto che quelli ben progettati funzionavano bene, causando un’usura minima dei coltelli creando un bordo sottile. E la loro comodità incoraggia le persone a usarli regolarmente, il che rende il taglio più sicuro e un’esperienza in cucina più felice. Tuttavia, assicurati di evitare gli affilacoltelli più economici, che divoreranno rapidamente una parte eccessiva del metallo della lama.
Per cosa usare un coltello da chef?
Un coltello da chef è il coltello da cucina più versatile che possiedi, quindi se hai intenzione di investire solo un coltello, dovrebbe essere uno di questi. È lo strumento ideale per tagliare carne, pesce, erbe aromatiche, prodotti agricoli, noci… per quasi tutto ciò che deve essere tagliato in cucina, un coltello da chef è la risposta.
L’ampia lama di un coltello da chef può essere utilizzata anche su un lato per schiacciare l’aglio o schiacciare la citronella. Anche il retro è utile; usalo per raccogliere gli avanzi sul tagliere: non usare il lato affilato del coltello per evitare di smussare la lama.
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