Cerchi i migliori coltelli professionali da chef? Li puoi vedere in questa pagina, ecco un piccolo esempio dei migliori a Settembre 2023:
Un coltello da chef affilato potrebbe essere lo strumento da cucina più utilizzato che possiedi, quindi ha molto senso investire nel miglior coltello da chef possibile. Un grande coltello da chef può rivoluzionare la preparazione dei pasti quotidiani. Se il tuo coltello è comodo da usare e affilato come un rasoio, puoi tritare gli ingredienti più velocemente e con più controllo.
Ma i coltelli possono intimidire l’acquisto e sollevare molte domande: vuoi una lama spessa o una sottile? Il tuo coltello dovrebbe essere pesante o leggero? E, naturalmente, quanti soldi dovresti spendere? Quando i coltelli di alto livello possono variare di prezzo da meno di 20 euro a ben oltre 500 euro, è difficile sapere da dove cominciare.
Abbiamo guadato tutte le sciocchezze e ci siamo messi alla ricerca dei migliori coltelli da chef per cuochi casalinghi. Continua a leggere per scoprire le nostre scelte migliori, tra cui la migliore a tutto tondo, una seconda classificata e un’impressionante scelta di budget. Per i dettagli su come abbiamo testato e cosa cercare in un coltello da cucina, scorri fino in fondo alla pagina.
Migliori coltelli professionali da chef 2023
Ecco i migliori coltelli professionali da chef del 2023:
- Super versatile: la nostra cleaver di carne ti consente di mostrare le tue abilità di cucina.Non è adatto solo per il taglio, la frutta, la verdura, i filetti di pesce o la carne, ma possono facilmente gestire i tuoi compiti da cucina quotidiani
- Super Sharp: il nostro kit da coltello affilato ha una lama abbastanza spessa da essere abbastanza nitidi per abbinare perfettamente il tuo compito di cottura.
- Design super confortevole Design: il set di lama professionale è integrato con la maniglia ergonomica per fornire una forza morbida e confortevole, che rende la maniglia e la lama perfettamente abbinata.
- La forma ergonomica del coltello da cucina della cucina garantisce un giusto equilibrio tra la maniglia e la lama sottile,garantendo la facilità di movimento.
- 【Uso largo】Il coltello da canoa è adatto per molti compiti da cucina nelle case e nei ristorantiSuchasbecontutting,a tagliare e alle carezza.La lunghezza universale può soddisfare la domanda della maggior parte dei consumatori.
- 【Acciaio premium】realizzato in acciaio inossidabile,questo tipo di acciaio ha prestazioni eccellenti in resistenza alla ruggine,alla corrosione e allo scolorimento.Quella durabilità del nostro coltello da chef,permettendoti di godere del piacere di cucinare ogni giorno.
- PRODOTTO UFFICIALE MASTERCHEF - Questo set di coltelli di qualità professionale 5 pezzi è un prodotto ufficiale di MasterChef la serie TV, progettato in Gran Bretagna.
- 5 PEZZO SET DI COLTELLI - Set di cinque sharp in acciaio inox coltelli da cucina per eseguire tutti i giorni di preparazione, affettare e tagliere compiti come un professionista. Il set comprende 1x Coltello da Cucina, 1x Coltello da Universale, 1x Coltello da Pane, 1x Coltello da Intaglio, 1x Coltello da Cuoco.
- LAME AFFILATE A MANO - Le lame in acciaio inossidabile di alta qualità sono affilate a mano per un'affilatura a rasoio di lunga durata per eseguire senza sforzo i compiti quotidiani in cucina.
- 【Combinazione di coltelli professionali】 I coltelli da cucina professionali in acciaio Damasco sono in grado di soddisfare vari compiti di taglio. Il set include coltello da chef 21cm, coltello santoku 18cm, coltello da pane 21cm, coltello multiuso 13cm,coltello da frutta 7.35cm, forbici da cucina multifunzione in acciaio inossidabile 3Cr14, Blocco in legno di acacia.
- 【Acciaio di Damasco di alta qualità】 Realizzato in acciaio Damasco 10Cr15CoMoV di alta qualità a 67 strati, trattamento termico sotto vuoto, durezza fino a 62HRC. Ha anche le caratteristiche di resistenza alla corrosione, prevenzione della ruggine e forte tenacità. L'esclusivo motivo ondulato di Damasco mette in mostra la straordinaria maestria e personalità artistica.
- 【Impugnatura ergonomica】 Il design ergonomico dell'impugnatura creerà una presa confortevole e fornirà la migliore agilità per tagliare facilmente tutti gli alimenti. Realizzato in legno naturale di Rosewood, che non è facile da deformare e rompersi, e può adattarsi perfettamente alla mano, rendendo il taglio più facile e sicuro.
- 【Combinazione di coltelli professionali】 I coltelli da cucina professionali in acciaio Damasco sono in grado di soddisfare vari compiti di taglio. Il set include coltello da chef 21cm、coltello santoku 18cm、coltello per affettare 20.3cm、coltello per disossare 15cm、6 pezzi set di coltelli da bistecca 12.5cm、coltello multiuso 13.3cm、coltello da frutta 9.3cm、acciaino diamantato affilacoltelli e forbici da cucina、blocco in legno di acacia.
- 【Acciaio di Damasco di alta qualità】 Realizzato in acciaio Damasco 10Cr15CoMoV di alta qualità a 67 strati, trattamento termico sotto vuoto, durezza fino a 62HRC. Ha anche le caratteristiche di resistenza alla corrosione, prevenzione della ruggine e forte tenacità.I modelli unici di Damasco mostrano una straordinaria maestria e personalità artistica.
- 【Impugnatura ergonomica】 Il design ergonomico dell'impugnatura creerà una presa confortevole e fornirà la migliore agilità per tagliare facilmente tutti gli alimenti. Realizzato in legno naturale di Rosewood, che non è facile da deformare e rompersi, e può adattarsi perfettamente alla mano, rendendo il taglio più facile e sicuro.
- [ARTIGIANATO DI PUNTA FORGIATO A MANO] Coltello da cucina Gyuto progettato dal famoso coltellinaio giapponese ミツモトサカリ. Forgiato in acciaio Damasco 440C superiore secondo il metodo di forgiatura delle spade dei samurai giapponesi con sette strati di acciaio laminato. Ci sono voluti 5 mesi per forgiare un coltello da chef di elevata durezza e resistenza.
- [MANICO DEL COLTELLO IN RADICA RARA] Il prezioso legno di acero con una lunga nodi dell'albero naturale viene tagliato per creare un raro manico di coltello da chef professionale. L'impugnatura ergonomica in stile tang fornisce un eccellente controllo della mano e un perfetto equilibrio per creare un perfetto coltello da cucina a mannaia.
- [DETTAGLI COLTELLO DA CUOCO GIAPPONESE] Il coltello da cuoco è lungo 20 cm (207 mm) con un manico da 13 cm e una durezza di 60±2 HRC. La combinazione di uno splendido design curvo e di una lavorazione artigianale di alta qualità crea un coltello da chef con lama da 2,2 mm; conserva il momento in cui la frutta raggiunge la sua maturazione ideale, le verdure sono nelle loro migliori condizioni o la carne è al massimo del suo sapore.
Migliori coltelli professionali da chef in offerta a Settembre 2023
Cerchi gli sconti? Vediamo i migliori coltelli professionali da chef in offerta a Settembre 2023:
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Migliori coltelli professionali giapponesi da chef 2023
Scopri i migliori coltelli professionali giapponesi da chef del 2023:
- 🔪 Artigianato ben bilanciato: manico in rovere massiccio con materiali di alta qualità. Progettato pensando sia al comfort che allo stile. Il coltello da cucina Huusk rende il taglio facile e sicuro con un design ben bilanciato che fornisce una presa sicura e salda durante la creazione in cucina.
- 🔪 Lama affilata - Il coltello da chef Huusk offre una lama artigianale di alta qualità in acciaio inossidabile. Questo coltello affilato non si smussa né si scheggia, avrai quindi sempre un coltello affilato quando ne hai bisogno. Questo coltello da cucina non perde il filo e non ossida.
- 🔪 Strumento multiuso: il coltello Huusk non è solo per la cucina. Questo coltello taglia facilmente verdure, carne ed erbe, ma è anche abbastanza resistente da poter essere usato all'aperto. Questo coltello affilato non è solo un coltello da cucina. Puoi contarci in campeggio e a caccia.
- [ARTIGIANATO DI PUNTA FORGIATO A MANO] Coltello da cucina Gyuto progettato dal famoso coltellinaio giapponese ミツモトサカリ. Forgiato in acciaio Damasco 440C superiore secondo il metodo di forgiatura delle spade dei samurai giapponesi con sette strati di acciaio laminato. Ci sono voluti 5 mesi per forgiare un coltello da chef di elevata durezza e resistenza.
- [MANICO DEL COLTELLO IN RADICA RARA] Il prezioso legno di acero con una lunga nodi dell'albero naturale viene tagliato per creare un raro manico di coltello da chef professionale. L'impugnatura ergonomica in stile tang fornisce un eccellente controllo della mano e un perfetto equilibrio per creare un perfetto coltello da cucina a mannaia.
- [DETTAGLI COLTELLO DA CUOCO GIAPPONESE] Il coltello da cuoco è lungo 20 cm (207 mm) con un manico da 13 cm e una durezza di 60±2 HRC. La combinazione di uno splendido design curvo e di una lavorazione artigianale di alta qualità crea un coltello da chef con lama da 2,2 mm; conserva il momento in cui la frutta raggiunge la sua maturazione ideale, le verdure sono nelle loro migliori condizioni o la carne è al massimo del suo sapore.
- [Forgiatura a Mano Tradizionale Giapponese] I coltelli da cucina professionali giapponesi combinano materiali moderni con l'artigianato tradizionale, forgiati a mano da artigiani per dare una brillante struttura martellata alla forma e alla martellatura del coltello; i coltelli incorporano superbe tecniche di fusione che riflettono lo spirito degli artigiani giapponesi. L'insistenza nel completare un perfetto coltello da cucina per chef attraverso 45 giorni di forgiatura a mano.
- [Coltelli da Cucina di Alta Gamma] La lama del coltello giapponese è realizzata in acciaio in polvere HAP40, un materiale comunemente utilizzato nella produzione aerospaziale, che presenta una durezza superiore (67±1 HRC) rispetto all'acciaio utilizzato nei comuni coltelli da cucina. L'acciaio in polvere ha cristalli fini e uniformemente distribuiti, che mantengono il coltello affilato a lungo. L'acciaio in polvere contiene più cobalto, che rende la lama meno soggetta alla ruggine.
- [Manico Ergonomico in Micarta] I manici dei coltelli giapponesi sono realizzati in Micarta, un materiale ampiamente utilizzato per l'isolamento elettrico, che offre una maggiore resistenza alla corrosione ed è più leggero. La combinazione tra il materiale leggero del manico e le linee morbide del design dei coltelli giapponesi professionali riduce l'affaticamento del polso dovuto all'uso prolungato. Il motivo dipinto a mano sul manico è antiscivolo e rende più sicuro il lavoro in cucina.
- Materiale: Questo coltello è in acciaio Damasco, la lama è specchiatura a specchio, la sua maniglia è fatta di materiale unico G10 che è molto confortevole per essere nella tua mano. Un eccellente coltello in acciaio damascus ha una nitidezza di 4 volte rispetto al normale coltello in acciaio anche con Maggiore resistenza all'impatto e incredibile lunga conservazione del taglio
- Dimensione: La lecca di questa lama di Damasco è di 200 mm, lo spessore è di 2 mm, la lama sottile ti fa tagliare velocemente
- Caratteristiche: ha una forte tenacità, non è facile da ruggire, può essere mantenuto a lungo affilato, sia che tagliano carne, pesce, verdure o frutta ogni pezzo viene tagliato con precisione. Nessun squishing. Niente strappi. Questo coltello garantisce un'elevata e veloce affettatura e taglio ogni singola volta
- [Coltelli Giapponesi di Damasco] Il coltello Kiritsuke è realizzato con 7 strati di acciaio Damasco 440C (59±2 HRC) utilizzando la tradizionale tecnologia giapponese di forgiatura a mano con trattamento di raffreddamento profondo sottovuoto; migliorando l'affilatura, la durata e la resistenza alla corrosione.
- [Manici di Coltello Abbaglianti] Collaborazione con famosi designer giapponesi per progettare una serie abbagliante di manici di coltello. Shadowwood Treegranate incorpora modelli e colori unici; una struttura di colore unica scorre attraverso il mondo delle maniglie dei coltelli. Sarà un piacere usarlo.
- [Coltelli da Cucina Giapponese Professionale] Ogni coltello Kiritsuke è accuratamente lavorato e forgiato con processi multipli per ottenere l'equilibrio ottimale di durezza, tenacità e affilatura, per offrire prestazioni ineguagliabili. Questi coltelli da cuoco sono perfetti per tritare, affettare e tagliare frutta, pesce, carne, sushi e verdure.
- CARATTERISTICHE LAMA: Coltello professionale giapponese con lama da 30cm in acciaio ad alto contenuto di carbonio con una durezza di 58 hrc. Ha la forma di una foglia di salice ed è tra i coltelli più utilizzati per la preparazione di sushi e sashimi. La lama è stata forgiata con un unico tipo di acciaio ed è sottile e affilata da un solo lato, altamente levigata per ridurre qualsiasi frizione e sforzo durante il taglio.
- CARATTERISTICHE MANICO: Il manico in legno trattato per l'suo in cucina è stato realizzato con una particolare attenzione all'igiene, inoltre possiede un'impugnatura estremamente ergonomica e rende il coltello leggero e maneggevole.
- PROFESSIONALE: Grazie alla sua eccezionale affilatura è tra i migliori coltelli da cucina professionali giapponesi. È inoltre pratico, facile da usare e mantenere. La lama è resistente e mantiene a lungo il filo.
- SET COMPLETO ALL-IN-ONE - Il set di coltelli Damasco professionale include un coltello da chef da 8 pollici, un coltello da taglio da 8 pollici, un coltello da pane da 8 pollici, un coltello santoku da 7 pollici, un coltello multiuso da 5,5 pollici, un coltello da 3,5 pollici Spelucchino da pollici, forbici da cucina e affilacoltelli per rimanere affilati e blocco di legno di faggio.
- SET DI COLTELLI PROFESSIONALI Cucina- Il set di coltelli è composto da un'anima in acciaio giapponese VG10 con 67 strati e lame in acciaio Damasco superiori per precisione e accuratezza. Durezza HRC 60 ± 2 per un'eccezionale nitidezza e ritenzione dei bordi. La maniglia dal design curvo offre comfort e supporto.
- DUREVOLE E FACILE DA PULIRE Set di coltelli da cucina - Il design integrato della lama e dell'albero non è facile da rompere, sicuro e durevole. Garantisce prestazioni di lunga durata ed è facile da pulire. Puoi risparmiare molto tempo nella pulizia. BLOCCO COLTELLI CON COLTELLO - Il ceppo coltelli con coltello
- 🔪Coltello da cucina Damasco di qualità superiore per molteplici funzioni🔪Il coltello da chef santoku Damasco forgiato a mano da 17,5 cm facilita le attività quotidiane in cucina come tagliare, sminuzzare, affettare frutta, verdura e carne. Coltello Santoku perfettamente bilanciato per carne, pesce, verdure, sushi e sashimi. Pertanto, il coltello da cucina damascato è la scelta migliore per una cucina o un ristorante in cui ci si diverte a cucinare.
- 🔪Coltello Carne affilato in acciaio Damasco🔪Il coltello santoku da chef è realizzato in acciaio Damasco e ha una durezza di 60-62 HRC (Rockwell). Un eccellente coltello da bistecca in acciaio Damasco è molte volte più affilato di un normale coltello in acciaio, previene la corrosione e l'usura e garantisce una vita sana in cucina.
- 🔪Coltello Da Chef Giapponese Professionale di Damasco🔪Il coltello da sushi è lucidato su entrambi i lati, adatto sia per destri che per mancini, bordo affilato Stingray, incredibilmente sottile, e l'angolo della lama è di 16 gradi su ciascun lato. La struttura individuale dell'acciaio Damasco, così come le venature e il manico in resina blu, rendono ogni coltello unico.
- CARATTERISTICHE LAMA: Coltello professionale giapponese con lama da 24cm in acciaio ad alto contenuto di carbonio con una durezza di 58 hrc. Ha la forma di una foglia di salice ed è tra i coltelli più utilizzati per la preparazione di sushi e sashimi. La lama è stata forgiata con un unico tipo di acciaio ed è sottile e affilata da un solo lato, altamente levigata per ridurre qualsiasi frizione e sforzo durante il taglio.
- CARATTERISTICHE MANICO: Il manico in legno trattato per l'suo in cucina è stato realizzato con una particolare attenzione all'igiene, inoltre possiede un'impugnatura estremamente ergonomica e rende il coltello leggero e maneggevole.
- PROFESSIONALE: Grazie alla sua eccezionale affilatura è tra i migliori coltelli da cucina professionali giapponesi. È inoltre pratico, facile da usare e mantenere. La lama è resistente e mantiene a lungo il filo.
Migliori coltelli professionali tedeschi da chef 2023
Questi sono i migliori coltelli professionali tedeschi da chef del 2023:
- Set di coltelli da cucina: questo coltello da chef professionista è stato sviluppato per la cucina ed è stata la prima scelta di chef e professionisti.
- Coltello da chef in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio: è realizzato in acciaio inossidabile di alta qualità, che assicura che il bordo del coltello sia più forte e più resistente dei normali coltelli, così come la nitidezza.
- Comodo manico del coltello: il coltello da chef ha un manico ergonomico molto confortevole. Il giusto peso tra il manico e la lama sottile garantisce libertà di movimento.
- Forgiato in acciaio inossidabile tedesco, con un tagliente affilato a 15 °, questo coltello offre prestazioni di taglio superiori che durano nel tempo.
- La lama è temprata per una migliore tenuta del tagliente in modo che il coltello rimanga affilato più a lungo e offra una maggiore resistenza alla corrosione e all'opacizzazione.
- Una struttura a full tang / a tutto codolo significa che il coltello è sagomato e ponderato per un equilibrio ottimale. Progettato per adattarsi a qualsiasi dimensione della mano e stile di presa, l'impugnatura presenta un sostegno ergonomico affusolato con un appoggio per le dita piatto sulla colonna vertebrale per un uso preciso e confortevole.
- Coltello da chef multifunzionale: questo coltello da chef Black Hawk S da 10 pollici è progettato per essere elegantemente moderno e volutamente funzionale insieme, che può facilmente gestire attività in cucina, come tagliare, affettare, tritare e tagliare a dadini carne, verdure e frutta.
- Lama con motivo a flusso d'acqua: adottata una tecnica all'avanguardia per realizzare il motivo a flusso d'acqua attraverso la lama, evidenziando la bellezza minimalista dei coltelli da cucina moderni mentre ci si concentra sull'elevazione dell'efficienza di taglio riducendo al minimo il trascinamento e bloccando il cibo.
- Acciaio inossidabile tedesco di alta qualità: bordo estremamente affilato affilato a mano da coltellinai esperti con il tradizionale metodo Honbazuke con un angolo preciso di 8-12° per lato. E caratterizzato da acciaio inossidabile tedesco ad alto tenore di carbonio con un trattamento termico sottovuoto specializzato, garantisce estrema resistenza e nitidezza come un rasoio.
- 【Set di coltello ben progettato】Comprende: 1* coltello da cucina, 1* coltello da pane, 1* coltello santoku, 1* coltello da servizio, 1* coltello da frutta, 1* affilatura dell’acciaio, 1* blocco di coltello. Queste lame vi forniranno la separazione perfetta e pulita che avete cercato in affettatura, sbucciatura precisa, filettatura, spellatura e rifilatura. È essenziale per qualsiasi chef serio.
- 【Bordo tagliente tagliente】La lama di coltello è di acciaio inossidabile tedesco premium con una durezza rockwell di 58 gradi 2 con un bordo smerigliato a mano di 12-15 gradi per lato. Costruito con perizia con un bordo di acciaio inossidabile rastremato che taglia con facilità ed efficienza.
- 【Gestione ergonomica della progettazione】La maniglia Pakkawood è stabile, equilibrata e comoda. Ogni curva e angolo della maniglia è progettato ergonomicamente per una presa comoda e ambidestra. La forma della lama comporta anche una minima resistenza all’affettamento. Ancora più importante è il ritorno dell’eccitazione a cucinare.
- 【Set di coltelli in acciaio giapponese con ceppo, ultra affilato】: realizzato in acciaio giapponese ad alto tenore di carbonio, combinato con una tecnica di forgiatura avanzata e un tagliente di 15°, ottieni un set di coltelli super affilato
- 【Motivo inciso al laser premium】: motivo alla moda inciso sulla superficie della lama con il laser, aspetto perfetto. NOTA: QUESTO NON È UN SET DI COLTELLI DA CUCINA DAMASCO
- 【Manico ergonomico classico in legno, comodo da impugnare】: il set di coltelli da cucina SHAN ZU adotta il più classico design del manico a tripla rivettatura e legno pakka di alta qualità, combinato con il design Tang completo, che conferisce loro un'eccellente durata. L'impugnatura ergonomica offre una presa flessibile per un controllo confortevole. Riduce al minimo l'affaticamento massimizzando la precisione di taglio
- ACCIAIO INOSSIDABILE TEDESCO: La lama del coltello da chef è realizzata in acciaio inossidabile tedesco 1.4116 di alta qualità con una durezza di 55-57 HRC, producendo una qualità altamente anticorrosiva e antimacchia, ideale per lavorare intorno agli ingredienti.
- MANICO CONFORTEVOLE PER UNA PRESA FACILE: per renderlo più professionale e ridurre al minimo l'affaticamento, l'intorpidimento delle dita o i dolori dopo averlo tenuto continuamente per un tempo prolungato, il manico del coltello da chef è realizzato in Pakka. Questo è un materiale originario dell'Africa ed è noto per il suo comfort, resistenza e stabilità. Anche dopo un lungo utilizzo, può garantire che non ti sentirai stanco durante il taglio del cibo.
- BORDO ULTRA AFFILATO ： L'affilatura è la chiave per ottenere i tagli migliori e questo è evidente nella lama del coltello che è abbastanza affilata e rimarrà tale anche dopo compiti difficili, come rimuovere la carne dalle ossa. L'affilatura è ulteriormente potenziata dall'uso del ultima ingegneria giapponese, quindi ti sentirai molto facile da tagliare
- COLTELLO DA CHEF MULTIFUNZIONALE - Questo coltello da chef è estremamente versatile e diventerà il tuo nuovo coltello da chef. È stato appositamente progettato per tagliare, sminuzzare, affettare, sminuzzare e tritare. Taglia facilmente carne, pesce, frutta, verdura e molto altro ancora. Qualità e design incredibili, materiali di fascia alta, equilibrio perfetto e un bordo affilato come un rasoio fanno di questo coltello il Santo Graal dei coltelli da chef.
- PRESTAZIONI DI TAGLIO STRAORDINARIE - Questo coltello da chef da 8 pollici è dotato di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio X50Cr15MoV ultra affilata a durezza 55 Rockwell che produce prestazioni di taglio straordinarie e ritenzione del tagliente. Il bordo è anche affilato a mano a 16-18 ° per lato per mantenere il perfetto equilibrio tra affilatura e robustezza della lama.
- DESIGN BRILLANTE DEL MODELLO: la superficie del coltello da chef è la superficie della sabbia, bella e resistente, prodotto antibatterico, ruggine, facile da pulire, lo spessore della lama del coltello è circa 1,3 volte lo spessore di un pezzo e lo spessore è moderato . Questo coltello da chef è realizzato in fucina importata in acciaio inossidabile, la lama è molto leggera ma molto resistente. Design di forgiatura del corpo e del coltello, facile da pulire, non facile da rompere.
- L'acciaio speciale al cromo-molibdeno proviene solo dai migliori fornitori di acciaio. La lama da 20 cm si distingue per il suo design unico, l'estrema nitidezza e l'alta resistenza alla ruggine - fascino di un design inconfondibile.
- Per il manico del coltello sono stati utilizzati solo materiali di altissima qualità. Il legno d'ulivo è certificato FSC - lavorazione consapevole dell'ambiente. Il caldo manico in legno sta comodamente in mano e si distingue per le sue venature uniche.
- Come un classico tra i coltelli, l'unico Chefs No.1 è un vero tuttofare in cucina così come al barbecue. Pesare, tagliare e tritare non sono un problema per lo chef - Il perfetto e straordinario coltello da cuoco
Qual è la differenza tra un coltello da chef tedesco e un coltello da chef giapponese?
I coltelli da chef tedeschi sono dotati di lame leggermente curve che li rendono ideali per il taglio con una tecnica a dondolo, mentre i coltelli da chef giapponesi sono dotati di una riga ideale per affettare su e giù.
I coltelli da chef tedeschi e altri coltelli da chef occidentali tendono anche ad avere lame più spesse rispetto alle loro controparti giapponesi, il che li rende complessivamente più pesanti. I coltelli più sottili non sono così abili nell’affettare materiale duro o osso, ma sono preferibili per affettare finemente.
Cosa cercare in un coltello da chef
Nitidezza: un coltello nuovo di zecca viene fornito con quello che viene chiamato “bordo di fabbrica”, che di solito è molto affilato. Il bordo dovrebbe essere abbastanza affilato da tagliare la carta direttamente fuori dalla scatola. Il tuo coltello dovrebbe rimanere affilato per un uso moderato per 6-12 mesi, a condizione che lo affili regolarmente, lo lavi e lo asciughi a mano dopo ogni utilizzo e lo riponi in modo che il bordo non si sporchi. (Per ulteriori informazioni sulla cura del coltello, consulta la nostra discussione sulla cura e la manutenzione .) Non hai molto controllo con un bordo opaco, il che aumenta sia il tempo di preparazione che le possibilità di tagliarti.
Ritenzione del bordo, durezza dell’acciaio e durata: un bordo di fabbrica estremamente affilato non vale molto se si smussa rapidamente. Una buona ritenzione del bordo si basa su una combinazione di composizione e durezza dell’acciaio , spessore della lama e angolo di smusso. Quando una lama è sottile e realizzata in acciaio duro, il bordo può prendere e mantenere un angolo stretto.
Lunghezza: le lame dei coltelli da chef vanno da 6 a 14 pollici di lunghezza. Pensiamo che un coltello da 8 pollici sia la lunghezza perfetta per la maggior parte delle persone perché è abbastanza lungo per dimezzare le verdure grandi ma è comunque gestibile per la maggior parte dei cuochi casalinghi. Brendan McDermott, chef istruttore di abilità con i coltelli al Kendall College al momento della nostra intervista, ha detto: “Tendo a dire sempre alle persone di andare più grande piuttosto che più piccolo, ma penso che un coltello da chef da 8 pollici sia un mezzo felice e perfetto per quasi chiunque”.
Bolster: I Bolster sono polsini in metallo che possono aiutare a bilanciare i coltelli con una lama pesante, come il Wüsthof Classic Ikon , dove vuoi più peso nel manico. Un supporto completo si estende fino al tallone della lama, mentre un mezzo supporto no. Per coltelli più leggeri come i gyutos, non è necessario un supporto. Per questa guida, abbiamo scelto di escludere dai nostri test i coltelli full-bolster. I rinforzi completi rendono più difficile l’affilatura del coltello, perché alla fine dovrai trovare un servizio di affilatura professionale per macinare l’acciaio extra sul tallone della lama e mantenere un bordo piatto.
Lama forgiata o stampata: le lame sono forgiate o stampate ed entrambi i metodi possono produrre coltelli di alta o bassa qualità.
La maggior parte dei coltelli forgiati occidentali prodotti in serie sono forgiati a goccia, il che significa che il produttore riscalda un pezzo grezzo di acciaio a una temperatura estremamente elevata e quindi utilizza un martello ad alta pressione per dargli la forma di una lama. Le lame stampate, come suggerisce il nome, sono fustellate dalla lamiera prima di ulteriore raffinamento e affilatura. La qualità delle lame stampate varia ampiamente, dai fragili coltelli che si trovano nei negozi di alimentari alla nostra scelta migliore e seconda scelta . I produttori di coltelli come Mac e Tojiro trattano termicamente le loro lame per renderle resistenti quanto l’acciaio forgiato.
Equilibrio: l’equilibrio del coltello significa cose diverse per persone diverse. La lama, l’impugnatura e talvolta un supporto contribuiscono tutti alla distribuzione del peso di un coltello. Alcune persone vogliono un coltello dalla lama pesante, mentre altri pensano che la lama e il manico dovrebbero avere lo stesso peso. Un coltello a mezzo supporto o senza supporto sarà più pesante per la lama, mentre un supporto completo getterà più peso sul manico. L’equilibrio si riduce alle preferenze personali. Se non sei sicuro del tipo di equilibrio che preferisci, vai in un negozio di cucina e maneggia più coltelli possibile per vedere cosa ti sembra giusto.
Comfort: i migliori coltelli hanno manici che si adattano comodamente, che possono variare a seconda delle dimensioni e della forma della tua mano e del modo in cui afferri il coltello. Cerca di mettere le mani su quanti più coltelli possibile per trovare una buona misura. Se puoi, taglia delle verdure per cercare lo spazio per le nocche: niente è così fastidioso come sbattere le nocche sul tagliere mentre tagli. Proprio come l’equilibrio, il comfort è una cosa personale.
Cos’è un tang ed è importante? Il codolo è il pezzo di metallo all’interno del manico. Molti grandi produttori di coltelli affermano che un codolo completo che si estende attraverso l’intero manico aiuta a bilanciare il coltello. Brendan McDermott ci ha detto di essere d’accordo: “Avere il codolo completo aiuta davvero a bilanciare la lama in modo che il manico e la lama possano rimanere in un equilibrio uniforme”.
Il design a codolo intero è rimasto un punto di riferimento di qualità sia tra i produttori di coltelli che tra i cuochi.
E le lame con fossette? Alcuni coltelli da chef hanno fossette ovali scolpite appena sopra il bordo. Questo bordo granton, come viene chiamato, è stato a lungo una caratteristica comune sui coltelli da affettare e santoku. I produttori di coltelli affermano che le sacche d’aria impediscono al cibo di attaccarsi alla lama. Anche se la nostra scelta migliore ha un vantaggio granton, non riteniamo che le fossette siano molto efficaci nel impedire che il cibo si attacchi a un coltello. Ma di certo non fanno nemmeno male.
Migliori marche di coltelli professionali da chef 2023
Ci sono diverse marche di coltelli professionali da chef. Vediamo quali sono le migliori nel 2023
MAC
Scopri i migliori coltelli professionali da chef del 2023 prodotti da MAC:
Wüsthof
Questi sono i migliori coltelli professionali da chef del 2023 prodotti da Wüsthof:
Global
Scopri i migliori coltelli professionali da chef Global del 2023:
Miyabi
Ecco i migliori coltelli professionali da chef del 2023 prodotti da Miyabi:
Victorinox
Scopri i migliori coltelli professionali da chef Victorinox del 2023:
Zwilling
Scopri i migliori coltelli professionali da chef Zwilling del 2023:
Come mantenere il tuo coltello come un professionista
Assistenza di base
È facile prendersi cura di un coltello: ci vuole solo attenzione e due minuti in più. Basta lavarlo a mano e asciugarlo accuratamente dopo ogni utilizzo. Non mettere mai lame affilate in lavastoviglie perché non fa bene che il bordo urti contro altre cose, come oggetti in vetro e ceramica, materiali più duri dell’acciaio. Non utilizzare oggetti abrasivi sulla lama, come un tampone Brillo o una spugna abrasiva, che possono graffiare il metallo.
Non gettare mai i coltelli non protetti in un cassetto, dove si affievoliranno rapidamente. Le strisce magnetiche a parete, come il Mag-Blok Benchcrafted che consigliamo nella nostra guida agli attrezzi per la piccola cucina, sono migliori e più sicure. Se non vuoi che una striscia magnetica sia montata a parete, acquista un coprilama . In questo modo puoi riporre il tuo coltello in un cassetto e mantenere il bordo protetto.
Usa il coltello solo su un tagliere di legno, plastica o gomma . Non lasciare che il tuo bordo colpisca vetro, granito, marmo o ceramica, nemmeno una fetta veloce su un piatto. Il maestro Smith Murray Carter ha spiegato: “Tutto ciò che ha un qualsiasi grado di durezza che si avvicina al metallo, in particolare la ceramica che è 10 volte più dura del metallo … non appena entra in contatto con il bordo, lo smussa”.
Levigatura e affilatura
Mantieni un tagliente affilato più a lungo con una bacchetta da levigatura. L’uso di questo strumento in realtà non affila la lama: il suo unico scopo è riallineare i denti microscopici sul bordo che si piegano e si disallineano durante il corso dell’uso. Sebbene l’acciaio sia una scelta classica per le bacchette da levigatura, a volte il materiale è più morbido del tuo coltello, rendendolo inutile. Un’asta in ceramica è migliore perché è più dura dell’acciaio più duro ma ha una grana liscia, quindi non masticherà il bordo del tuo coltello mentre riallinea il bordo. Affina il tuo coltello prima di ogni utilizzo e sarai dorato.
Mentre guardi uno chef che frusta un coltello lungo l’asta verso la sua mano alla velocità della luce, è facile vederti togliere un pollice. Ma il compito non è così difficile come sembra. Hai due modi per affinare efficacemente un coltello.Video: Michael Hession
La chiave con entrambi gli stili di levigatura è assicurarsi che lo smusso del bordo sia a filo con l’asta. Se stai iniziando, è più sicuro posizionare la punta dell’asta di levigatura su un tagliere, con l’asta perpendicolare alla tavola. Inizia con il coltello verso il manico dell’asta e poi tira giù dal tallone alla punta. Ripeti sull’altro lato del coltello e continua per quattro o cinque ripetizioni.Video: Amadou Diallo
Il modo in cui la maggior parte dei professionisti lo fa è puntare la punta dell’asta verso l’alto e tirare il coltello verso il manico.
Alla fine il tuo coltello avrà bisogno di essere affilato. A seconda dell’uso, ciò potrebbe significare ogni sei mesi o un anno. Saprai che è il momento in cui devi lavorare per eliminare le bucce di pomodori o cetrioli. Se vuoi inviare i tuoi coltelli per l’affilatura, è importante cercare un professionista che sappia cosa stanno facendo. Sfortunatamente, è davvero difficile da trovare. Suggeriamo di chiedere a uno chef locale dove invierebbe i propri coltelli personali (non i coltelli economici per la preparazione della cucina). In genere, gli chef affilano i propri coltelli, ma di solito conoscono una persona rispettabile.
Se impari ad affilare i tuoi coltelli, avrai strumenti che sono veramente tuoi. Murray Carter ci ha detto che lo ha altamente raccomandato. Ha detto: “È una prospettiva di mentalità. Chi nella società occidentale pensa mai di affilare i propri coltelli?” Carter ha continuato: “Una volta che hanno una nuova abilità di affilatura, ciò consente loro di avere padronanza sulle posate che possiedono”.
Ci piacciono queste pietre giapponesi e le usiamo da anni. Per i tutorial online, dai un’occhiata a questi video di Murray Carter e Korin che mostrano come utilizzare le pietre per affilare. Dopo un po’ di istruzione e molta pratica, sarai in grado di affilare qualsiasi vecchio coltello fino a renderlo professionale.
Se impari ad affilare i tuoi coltelli, avrai strumenti che sono veramente tuoi.
In una versione precedente di questa guida, abbiamo messo in guardia contro gli affilacoltelli, ma dopo aver fatto ricerche sull’affilatura e aver provato noi stessi molti di questi dispositivi, abbiamo scoperto che non tutti gli affilacoltelli sono uguali. Se stai investendo in un coltello di qualità e costoso, come il nostro plettro principale , crediamo ancora che una pietra per affilare usata correttamente fornirà il bordo più affilato e liscio. Ma se vuoi affilare la nostra scelta economica , una lama in acciaio tedesca o una lama stampata economica, vai avanti e prova uno dei nostri plettri per affilare i coltelli. Nei nostri test abbiamo scoperto che quelli ben progettati funzionavano bene, causando un’usura minima dei coltelli creando un bordo sottile. E la loro comodità incoraggia le persone a usarli regolarmente, il che rende il taglio più sicuro e un’esperienza in cucina più felice. Tuttavia, assicurati di evitare gli affilacoltelli più economici, che divoreranno rapidamente una parte eccessiva del metallo della lama.
Per cosa usare un coltello da chef?
Un coltello da chef è il coltello da cucina più versatile che possiedi, quindi se hai intenzione di investire solo un coltello, dovrebbe essere uno di questi. È lo strumento ideale per tagliare carne, pesce, erbe aromatiche, prodotti agricoli, noci… per quasi tutto ciò che deve essere tagliato in cucina, un coltello da chef è la risposta.
L’ampia lama di un coltello da chef può essere utilizzata anche su un lato per schiacciare l’aglio o schiacciare la citronella. Anche il retro è utile; usalo per raccogliere gli avanzi sul tagliere: non usare il lato affilato del coltello per evitare di smussare la lama.
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